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课时安排：12天
课程内容：第一章 色拉及西式早餐
课时：12天
一.色拉汁及应用
1.马乃斯少司：菜例：水果色拉、蔬菜色拉、什锦豆色拉
2.油醋汁：菜例：火腿色拉、海鲜色拉
3.千岛汁：菜例：田园色拉、厨师经典色拉
4.塔塔汁：菜例：球生菜色拉
5.奶油马乃司：菜例：水果鲜虾色拉
6.路易士汁：菜例：健美色拉
7.法式芥末汁：菜例：鲜鱼色拉
8.浓味法国汁：菜例：鸡蛋沙拉
二.几款常用色拉制作：
1.凯撒色拉
2.厨师色拉
3.尼斯色拉
4.海鲜通心粉色拉
第二章 雕刻类
1.花类：茶树花、牡丹花、荷花（直刻）月季花
2.鱼类：热带鱼、鲤鱼
3.西餐常用几何图形：橄榄、黄瓜花
4.两种厨房常用插花：圆边花、刺边花
第三章 果盘制作
一.雕刻与果盘的结合与运用
实用果盘制作：低档果盘 、 中档果盘 、 高档果盘
二.花式果盘 举例
第四章 西式早餐
一.西式早餐基本常识
二.西式早餐构成
1.面包：各种吐司 （奶油吐司、草莓吐司、炼乳吐司、花生吐司）
2.香肠：各类烤肠、熏肉、德式香肠
3.蛋类：煮蛋、煎蛋、蛋卷
4.奶制品：牛奶麦片粥、奶油汤
5.粥类：蔬菜粥、南瓜粥、牛奶玉米粥等