1880
课时安排：20天
课程内容：西餐主菜及汤类制作
课时：20天
第一章：西餐基础
1.西餐在各国的特色及定义
1. 西餐定义
2. 各国菜品特点：法、意、美、俄、英、
日、韩及东南亚
2.西餐在中国的发展
1.中国餐饮基本国情
2.西餐本土化
3.西餐特色
1.调味特点、装盘特点
2.刀工特点、进餐特点
4.牛排知识
制作牛排常用的部位及等级定位、如何鉴别肉扒成熟度、世界著名牛肉品牌、其它畜类肉排知识
5.西餐礼仪及设备
西餐礼仪、酒水基础知识以及与菜品搭配原则、西餐设备
第二章：西餐主菜制作
1.铁扒：
铁扒菲力牛排、香煎羊排配香草蒜蓉汁、铁扒猪大排配奶油菠萝汁、