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课时安排：15天
课程内容：韩料理理及东南亚美食
课程：15天
第一章：日本料理制作
1、寿司及饭团制作
①寿司味型 ：1、酸甜口味 2、咸鲜口味 3、变化口味
②种类举例 ：紫苔卷寿司、蛋卷寿司、反卷寿司、手握寿司、章鱼握寿司、
沙拉军舰寿司、鳗鱼军舰寿司等
③变化寿司 ：鲜嫩芦笋手卷、手握鳗鱼寿司、手握鲜虾寿司、蟹肉手卷寿司
④饭团 ：肉松饭团、鱿鱼饭团、五谷米饭团、炸虾饭团、韩式泡菜饭团等
2、日本天妇罗
天妇罗衣制作、天妇罗汁制作、海鲜类、时蔬类、肉类
3、日本小菜
糖醋葱丝银鱼、凉拌三丝、糖醋胡萝卜丝、爽口海草丝、金针菇拌豆芽
4、日式料理主菜及汤类
主菜类：香煎鱼排配日本汁、日式生炒牛肉饭、日式青蔬水煮鱼、土豆炖肉片等
汤类：快手日式什锦汤、日本豆腐鸡蛋羹、日式酸辣鱼汤等
5、面食类
海鲜乌冬汤面、海鲜乌冬炒面、时蔬肉丝炒乌冬面、咖喱乌冬面
6、生鱼片
⑴食用生鱼片注意事项 ⑵食用生鱼片酱汁调制
第二章：韩国料理制作
1、韩国泡菜类
韩式辣白菜、韩式酸辣黄瓜、韩式蒜茄子、韩式萝卜条
2、韩式主菜及汤类
韩式主菜 ：韩式炒年糕、石锅豆腐、韩式香辣明太鱼、韩式辣酱鸡翅
韩式石锅拌饭、禽肉石锅拌饭配生菜汤、海鲜石锅拌饭配海鲜汤
韩式汤类 ：韩式豆芽汤、韩式大酱汤、韩式海带汤、木耳肉片汤
3、韩式烧烤
1、韩式烤猪排 2、韩式烤五花肉 3、韩式烤鸡心 4、韩式烤时蔬
5、韩式烤腰子 6、韩式烤鱿鱼 7、BBQ烤鸡
第三章：东南亚美食
1、中餐调味基础及应用
2、各种味型的运用及调制
3、东南亚经典菜品
1、牛肉煲仔饭 2、咖喱牛肉 3、咖喱鸡 4、泰式酸辣鱼
5、番茄海鲜盖饭 6、印尼炒饭 7、海南鸡饭